平菇、杏鲍菇、滑子菇…蘑菇这样吃才对味
时间:2019-10-08 12:51 来源:百观网

原标题:平菇、杏鲍菇、滑子菇…蘑菇这样吃才对味

  秋天,菌季!一到这个时候,各式百般、形状各异、颜色差异、口胃有差的蘑菇就纷纷上市了,鲜美至极!

  平菇

  平菇,又名白平菇,营养代价较高,并且价值一般较亲民,是性价比很高的蘑菇品种。

  营养代价:平菇是糊口中最常吃的蘑菇,它的氨基酸种类齐全,矿物质含量十分富厚。平菇中还含有平菇多糖,有必然的抗氧化感化,个中的牛磺酸是胆汁酸的身分,对脂类的消化接收以及溶解胆固醇起到重要感化。

  食用发起:平菇的味道鲜嫩适口,焯水后凉拌就是一道佳肴。假如喜欢清炒,建造时可适当插手少量葱、姜、盐来调味。别的,也可用来建造汤羹类,如平菇蛋花汤。

  推荐菜品:凉拌手撕平菇。平菇冲洗清洁,用手撕成条,焯水后过凉,微暮色,捞出、攥干水分,放点青红菜椒丝,放入蒜末,倒少量生抽和香油,拌匀即可。

  香菇

  香菇,又称为花菇、冬菇,味道很浓烈,营养代价很富厚,是药食两用的菌,被誉为“菇中皇后”。

  营养代价:除了通例的维生素和矿物质外,香菇中还富含多种活性物质,是高血脂和肥胖症患者的抱负食品。别的香菇中含麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇,在阳光下可转酿成维D,有助于促进人体对钙的接收等。

  食用发起:干香菇因香味浓烈,适合鱼类、肉类一起烹饪,也可在做面时放几个,更营养、鲜味。鲜香菇口感较清爽,因此更适合与新鲜蔬菜搭配,好比香菇炒油菜。

  推荐菜品:干香菇炖鸡肉。先将香菇在30℃~40℃的温水中浸泡20分钟,然后插手炖肉料和鸡肉一起炖煮,浸泡后的温水在炖鸡时加进去,味道会更香浓。

  杏鲍菇

  菌盖一般颜色偏灰,上下粗细匀称,因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

  营养代价:富含维生素及镁、锌等矿物质,还含富厚的杏鲍菇多糖,它在人体内具有降血糖,加强免疫力的感化,有助于抗病毒、抗肿瘤。

  食用发起:菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,质地脆嫩。杏鲍菇的肉质紧实,用手捏有硬实感,

  适合炒、烧、烩、炖、做汤及暖锅用料,亦适宜西餐,纵然做凉拌菜,口感都很好。

  推荐菜品:三色杏鲍菇。杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒,杏鲍菇可提前焯水,先炒胡萝卜和荷兰豆,然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。

  鸡腿菇

  鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等,因其上粗下细,形如鸡腿,味似鸡丝而得名。

  营养代价:在富含矿物质和维生素且低脂的同时,尚有鸡腿菇多糖、生物活性卵白、鸡腿菇素、酚类等,有抗氧化、帮助降血糖等多种保健感化,是“菌中新秀”。

  食用发起:鸡腿菇肉质细嫩,味道鲜美,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,外貌较量平滑,不是很“吸油”,可以用炒的方法。不管是与肉类搭配可能与胡萝卜等素菜的搭配,都能让人食欲满满。

  推荐菜品:炒鸡腿菇。鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片,木耳泡好洗净,锅内油热后插手鸡腿菇和木耳,翻炒几分钟后,插手胡萝卜和青椒再翻炒一会儿即可。

  金针菇

  金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄款子菌,因形美、味鲜,既是一种抚玩菌,也是很不错的食用菌。

  营养代价:金针菇中人体必须的8种氨基酸均高于一般食用菌,富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质,可促进儿童智力发育,在日本也被称为“增智菇”。同时,个中的朴菇素有助于低落血脂胆固醇。

  食用发起:金针菇不太容易消化,假如是凉拌,要用水焯熟。别的用它炖西红柿肥牛金针菇汤也很是好吃。

  推荐菜品:蒜蓉蒸金针菇。切掉金针菇的老根并洗净沥干水分,放到盘中蒸8~10分钟。倒掉个中部门汤汁,金针菇外貌撒上蒜末、葱末,淋少许生抽和香油即可。

  滑子菇

  滑子菇因外貌附有一层黏液食用时滑润适口而得名,又名珍珠菇,是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一。

  营养代价:滑子菇中除了含有一些通例的营养物质外,其外貌的黏多糖对保持人体的精神和脑力大有益处,而且尚有抑制肿瘤的感化,具有较高的药用代价。

  食用发起:滑子菇滑嫩适口,可以焯水凉拌,或是搭配其他的食物一起炒,还可以炖汤。

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