央视调查真假全麦面包具体怎么回事?真假全麦面包要怎么区分?
时间:2020-09-11 18:04:50 来源:百观网

央视调查真假全麦面包具体怎么回事?全麦面包,顾名思义是100%的全麦面包,但是业内专家表示,目前市面上的商家会用小麦粉来充当全麦粉,全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。专家建议真正的全麦面包没有小麦粉,必须是100%全麦,建议“假全麦面包”要少吃。

央视调查真假全麦面包

近日,上海市市场监管局官方微信发文提醒,“看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉,必须是100%全麦,建议“假全麦面包”要少吃。来看市场上的全麦面包实际情况如何?

市面上的“全麦面包”真假参半

近期据媒体报道,通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现:仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准;有4款产品以全麦粉为主料,但同时添加了小麦粉成分;其余4款实则以小麦粉为主料,全麦粉仅占10%以上。

值得注意的是,市面上所售全麦粉原料主要分为两种,一种是整粒研磨的全麦粉,另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用。

一位大型连锁烘焙企业负责人介绍,目前市面上所售的全麦面包,使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。

为啥这么多“假全麦”?

据业内人士介绍,100%全麦粉做出来的面包,口感极其粗糙,甚至难以下咽,多是一些有个性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麦粉做面包。

另外,目前国内尚未出台全麦面包标准,因此产品中只要含有全麦成分都被称为了“全麦面包”。

因此,市面上存在很多“部分添加全麦”的全麦面包。

但许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来。而“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的健康认知及减脂或营养需求存在差异。

因此建议尽快出台相关标准,对全麦含量进行规范,以保障消费者知情权。

真假全麦面包辨别 ·技巧

建议消费者在购买全麦面包时,不要从名称上单纯判断,要看配料表上具体成分含量:

如果配料表中第一位是全麦粉,其次是水和其他,则是100%全麦粉;

如果配料表中第一位是全麦粉,后面还有小麦粉,则主要为全麦粉;

如果配料表中第一位是小麦粉,后面还有全麦粉,则主要是小麦粉。

而有的看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。


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