朱德到访过的年糕村 村民过年人手领到一块手打年糕
时间:2020-01-14 22:27:45 来源:百观网

新京报讯(记者 曹晶瑞)“噔噔噔……”浙江省杭州市西湖区外桐坞村的年糕坊里,弥漫着大米的香气。“每年这二三十斤的榔头一落,年就算近了。”外桐坞村年糕队队长仇师傅如今已经年过六旬,可打年糕的架势却让一般的青壮年也心悦诚服。外桐坞村被当地称为“年糕村”,村里至今依旧沿袭着最传统的手工年糕制作武艺。上世纪五六十年月,朱德委员长曾先后四次到访外桐坞村,并留下“要让村里的人都吃上年糕”的嘱咐。马上过年了,根据习俗,村里的父老乡亲每人都领到了村年糕队队长仇师傅亲手打制的年糕,大家一同盼愿着未来的日子越来越好。

手打年糕。杜跃萍 摄

打年糕也为讨好彩头

六百多年前,笠帽山脚下陆续会聚了来自中原各地黎民。如今这里的村民随着漫长的农耕文化,徐徐地习惯于在腊月农歇期,喊上三五邻人一同围着腾腾热气的石臼喊着号子打年糕,这里的村民叫“搡年糕”——这里,就是坐落于杭州西湖西山森林公园群山之麓,有着中国版枫丹白露美誉的外桐坞村。

村子被漫山茶园环绕,是著名的西湖龙井主产地之一。除了茶,村里另有美术馆、艺术展览中心、咖啡厅等,这个飘着茶香的艺术乡村,一年四季吸引着游客慕名而来。

如今,打年糕、吃年糕依然是外桐坞过年最重要的仪式之一。每年,村里都市举行年糕节,全村人聚在一起打年糕,大家比比看谁的年糕打得最好吃。随着年糕师傅们的榔头一起一落,中国人传统佳节——春节,就真的近了。

仇师傅说,在当地,过年打年糕不仅为相识馋,也有讨个好彩头的说法。

最古老的纯手工年糕制作

每到过年,外桐坞村家家户户都能领到仇师傅打的年糕,在村民们眼中,有年糕吃的年,才算是有年味儿的年。

淘米、磨浆、压榨、蒸、打、切……从选材到制作,外桐坞年糕师傅们对每一道工序都字斟句酌。仇师傅说,只有这样,才气保证年糕又香又糯,味道足够正。

打年糕,顾名思义最关键的环节就在于——打。六个年糕师傅,每小我私家120下,一圈轮下来,这年糕就算打完了。

师傅们在打年糕。凌云 摄

每小我私家手里的榔头都有二三十斤重,一小我私家打的时间太久,榔头砸到年糕的力度就会受到影响,从而影响年糕最终的口感,所以必须要几个履历富厚的老师傅协力,才气将年糕打到极致。

蒸年糕的时间在15分钟到20分钟,打年糕的时间需要6分钟到7分钟……对于年糕师傅们来说,有些环节可以用数字举行准确,但有些环节完全凭借履历和手感。

仇师傅是村子里最有名、手艺最好的年糕师傅,也是村里年糕队的队长,他的手艺是祖传。仇师傅告诉新京报记者,小时候只有过年才气吃到一小口年糕,不像现在条件好了,过年村里给大伙儿敞开了发年糕吃,人人都有份儿。

让手工年糕代代传承

说起外桐坞村过年给村民发年糕的习俗还得从上世纪五六十年月说起,那段时期,朱德委员长曾先后四次到访外桐坞村,在会见外桐坞村期间,朱德委员长除了视察村里茶叶生产和茶农生活,指导茶村生长计划外,也对村里的手工年糕做了嘱咐——“要让全村人都能吃上年糕。”

外桐坞村没有辜负朱德委员的嘱咐,之后每逢过年,村民们都市领到一份手工年糕。

手工年糕不比机械加工的年糕产量高,今年春节又比力早,为了能让村里的乡亲们过年准时吃上年糕,早在元旦前,仇师傅和村里的年糕师傅们就已经放下手头的事情,忙在世给游客及村里的乡亲们备年糕了。

现在村年糕队的年糕师傅们基本都是五六十岁的老师傅,打年糕究竟是个力气活儿,所以,近两年仇师傅一直忙着招募年轻些的年糕师傅,为的是让这古老的手艺一代代传下去。

即便辛苦,但仍然坚持手工打制年糕,因为外桐坞村的年糕师傅们深知,一榔一锤打制出的年糕,才是真正的“年味儿”。

新京报记者 曹晶瑞

编辑 张树婧 校对 何燕

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