影象中的春节——炸酥肉
时间:2020-01-15 00:06:49 来源:百观网

一直以来,在源远流长的中华历史文化中,美食都是浓墨重彩的一笔。小吃是中国美食不行或缺的一部门,甚至有一些传统的小吃早已闻名世界。现代人吃小吃通常不是为了吃饱,除了可以解馋以外,品尝风味小吃还可以藉此相识当地风情 。

酥肉,是一道特色传统名菜。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。酥肉对于阆中人来说是什么呢?是儿时的味道,是家乡的味道,是年夜饭的标配,是男女老小都喜欢的小吃,也是在外日思夜想的鲜味。

在阆中,酥肉的选材还是比力讲求的,主要是在猪的上半身,因为这里的肉比力嫩,肥瘦相间。阆中的酥肉以五花肉为主,肉味浓而且还香嫩多汁把肉切成小条状,加入花椒、盐等调味品,鸡蛋、淀粉调匀,不行太清也不行太干,用手不停的搓揉,让每一条肉都能裹上蛋液和淀粉,最后再腌制几分钟。

炸酥肉是个技术活,火候很重要,稍不注意就没有那么酥,太过了又容易酥过头,这个环节没有尺度可寻,尤其磨练履历。首先必须是大火热油,随着猪肉下锅,迅速转中火慢炸,最后再大火起锅。

酥肉炸得金黄,看上去就很是的诱人。酥脆的外皮,香软的猪肉条,肥而不腻,简直太开胃了。吃酥肉一定要趁着热乎劲赶快吃,淀粉和鸡蛋的缘故,使得外皮香酥而不烂,从而将猪肉的水分锁住,以至于猪肉的口感不会特此外干,反而还更嫩滑。

时至今日,酥肉已经不像以前,非得过年才气吃。随着生活条件越来越好,酥肉也更普遍的走进了平日的生活里,泛起在各家各户的饭桌上。可是,过年炸酥肉的传统习俗,一直是阆中新年耐久弥新的印记,过年那一份炸酥肉,它的意义远不止吃那么简朴。

泉源/阆中365

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