干净整洁的熟食品牌店,为啥打不过菜市场的卤味摊子
时间:2020-08-26 14:49:40 来源:百观网

导读:本来想着用品牌店去下沉收割市场,没想到却惨被“地头蛇”教做人。

菜市场开卤味加盟店,只在做活动时有生意

于是他决定要开一家比农贸市场中其他熟食店都要“高端”的店,主打的就是优质食材和安全卫生。

不过碍于没有技术和经验,他选择加盟一家当地市场上比较有名的品牌。疫情趋于稳定后,便紧锣密鼓地开始筹备开店。

然而促销活动刚一结束,单价稍高出其他同类的卤味店,就陷入了门可罗雀的境地。

如今熟食店开业已经近3个月,但每月营收都不尽人意,连收支平衡都达不到。

1.能每天去菜市场买菜的人,都是价格敏感型

而决定价格敏感的因素又有很多,比如通常来说,替代品越多的东西,消费者的价格敏感度越高,替代品越少,消费者的价格敏感度越低。

举个例子,最近正筹划在A股挂牌上市的熟食品牌“紫燕百味鸡”,其创始人钟春发夫妇原本是四川乐山人,在江苏打工谋生时偶然发现当地人爱吃鸭子,于是便结合当地人的口味,将四川甜皮鸭稍作改良开了一家店,取名“钟记油烫鸭”。

▲图片来源:紫燕百味鸡官网

后来钟春发夫妇的儿子更是把店开到南京,改名“紫燕百味鸡”。

另外,消费者对某一品牌越忠诚,其对这种产品的价格敏感度越低,相反,越陌生则价格敏感度越高。

有句话说得好,脱离群众谈品牌,都是搞自嗨。

这其中其实也蕴含着卤味摊常年经营的经验在里面。

另外,在气味混杂的菜市场,一锅滚烫的卤水所散发出的浓郁香气无疑是比什么灯箱广告都管用的活招牌。

而且气味还能潜移默化地提高消费者黏性,比如某位消费者经常去一家散发芳香的店,那么一来二去,他会习惯该店的香气。

首先当然是收起自己的优越感。

而且对于消费者,也总是抱着“都是他们不理解”、“他们什么都不懂”的埋怨心理,没有去探究该怎样才能让他们主动来了解自己的品牌。

海底捞刚刚成立时,由于口味平平无奇,很难留住顾客,其创始人这才想到了以优质的服务来引起注意的方式。

你觉得在菜市场开熟食店还应该注意什么?

转载本站原创,请注明来源:百观网-百姓观察网

图文来源网络,如有侵权请立即与我们联系,我们会在7天之内及时处理,管理员邮箱:bxgctxs@163.com

新闻排行榜
大家都在看
国家互联网信息办 监督管理 运营单位:北京思圆行方文化传媒有限公司
通用网址:www.baiguanw.cn m.baiguanw.cn(手机版)
Copyright © 2011-2020 百姓观察网. 版权所有 未经协议禁止转载具有版权的文章
投稿邮箱:378822888@qq.com
交换友情链接QQ:378822888
京ICP备15038816号-1京公网安备 11010602130036号